En rigtig vinterkage, der smager af skiferie og gode stunder. (©DR)

Vinterkage med chokolade og citrus

Denne flotte vinterkage med karamelliserede nøddebunde, en Cointreau-chokoladecreme og myntemousse bagte Kristoffer som sit første mesterværk i Den store bagedyst. Kagen formes som et bjerg med sne, juletræer og en lift af chokolade, da Kristoffer altid har elsket at stå på ski, og smageneminder ham om alt de bedste fra sine skiferier; Den mørke chokoladecreme fra den varme chokolade på pisterne, myntemoussen der er frisk og giver fornemmelsen af den friske alpeluft og til sidst et strejf af Cointreau at varme sig på.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Bunde

  • 275 g smør
  • 8 æg
  • 6,2 dl sukker
  • 9½ dl hvedemel
  • 5½ tsk. bagepulver
  • 2 dl mælk
  • låg Cointreau
    (flaskens låg)
  • 3 økologiske appelsiner, skal heraf

Cointreaucreme

  • 150 g hvid chokolade
  • 2 dl piskefløde
  • 1 blad husblas
  • låg Cointreau

Chokoladecreme

  • 150 g chokolade 60%
  • 2½ dl piskefløde
  • 1 blad husblas

Mintcreme

  • 100 g hvid chokolade
  • 1,25 dl piskefløde
  • 1 blad husblas
  • 4-5 kvist mintekstrakt
  • lidt grøn farve

Chokoladelift

  • 20 cm konditorplast af 10 cm's bredde
  • 200 g mørk chokolade

Fondant til pynt

  • 15 skumfiduser
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 spsk. rapsolie
  • 300 g flormelis
  • grøn og gul farve

Fondant til omslag

  • 30 skumfiduser
  • 4 spsk. citronsaft
  • 2 spsk. rapsolie
  • 700 g flormelis
  • maizena til udruldning

Pynt

  • lidt sølvstøv
  • 1 spsk. isomalt

smørcreme

  • 500 g smør, blødt
  • 800 g flormelis
  • 4-5 spsk. mælk

Fremgangsmåde

Bunde

  1. Af dejen laves 2 store bunde på 28 cm. +  to små bunde på 16 cm: Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  2. Pisk æg og sukker til massen er luftig.
  3. Bland mel og bagepulver sammen, og sigt det over 3 omgange ned i æggemassen, og vend det godt rundt. 
  4. Varm smør i en gryde til det smelter. Kom mælk og cointreau i massen sammen med mælken, efter at den er kølet en smule af.
  5. Vend det hele igen til massen er homogen.
  6. Hæld ca. 2/3 i den store form og resten i de to små springforme (eller resten i én, hvis ikke du har to. Bundende bliver blot bedre, hvis de laves hver for sig, eller af to omgange, end hvis de bages sammen).
  7. Placer disse på hver deres rist i ovnen.
  8. Giv dem 200 grader i et kvarter, og skru da ned på ca. 175 grader. De små skal i alt have ca. 25-30 min., og den store til den er fast på midten - Men hold øje med dem undervejs. Undgå så vidt muligt at åbne ovnen, da varmen slipper ud, og bundende kan falde sammen. 
  9. Når de er færdige skal de stå lidt og derefter ud af formen, og vendes på hovedet, så bunden køles ned. Den store bund skæres over i to på midten.

Cointreaucreme

  1. Kom husblas i koldt vand. 
  2. Hak chokoladen, put det i en skål og varm fløden op i en gryde. Hæld cointreauen i chokoladen.
  3. Når fløden er varm, hældes den over chokoladen. Rør det rundt til alt er smeltet. 
  4. Kom husblassen i massen, rør rundt og stil til køl i fryseren.

Chokoladecreme

  1. Kom husblas i koldt vand.
  2. Hak chokoladen og put i en skål.
  3. Varm fløden op i en gryde, og hæld den udover chokolade til det smelter sammen. 
  4. Kom husblassen i massen og stil i fryseren

Mintcreme

  1. Kom husblas i koldt vand.
  2. Hak chokoladen, og kom det i en skål med mintekstrakten. 
  3. Varm fløden i en gryde, og hæld det udover chokoladen til det smelter sammen. 
  4. Kom husblassen i og stil i fryseren.
  5. Alle cremerne skal gerne stå på køl i ca. 2-3 timer eller lidt længere. Herefter piskes de op, og er klar til at blive smurt mellem bundende. Pas på at du ikke pisker for hårdt, da de kan skille.

Chokoladelift

  1. Tag konditorplastet og rul det på langs, så det har en diameter på ca. 0,5-0,7 cm. Tape disse tætte og fold den ene ende, så den lukker tæt.
  2. Hak chokoladen, og kom den i microbølgeovnen i først 30 sekunder, derefter 15 sekunder og nu 5-10 sekunder af gangen indtil det er smeltet. Pas på det for alt i verden ikke overstiger 32 grader. Brug et termometer.
  3. Når chokoladen er smeltet, hældes dette i en sprøjtepose og fyldes op i de rør, du har lavet,  Stil disse i et glas med åbningen opad. 
  4. Med det sidste af chokoladen skal du på et stykke bagepapir lave nogle lige steger, som skal bruges til liften. Lav nogle stykker, så du har nogle at vælge imellem.

Fondant til pynt

  1. Hæld skumfiduser, olie og citronsaft i en skål. Varm dette i mikrobølgeovnen til det hele smelter og rør sammen med en ske. 
  2. Bland gradvist mere og mere flormelis i, indtil massen samler sig. Ælt det godt med hænderne. Brug evt. plastikhandsker, da det kan være klistret at arbejde med.
  3. Del nu massen op i to dele, og farv den ene del grøn med pastafarve.
  4. Ta' en lille klump af den hvide del og farv denne gul. 
  5. Rul film om alle tre.

Fondant til omslag

  1. Lav fondanten efter samme fremgangmåde som ovenfor. Del fondantklumpen op i to. En 2/3 og en der er 1/3.
  2. Sæt disse på køl.

Samling af kagen

  1. Tag cremerne ud af fryseren og pisk dem op.
  2. Sørg for at skær bundende til, når de er helt afkølede. Jo mere lige de er, jo nemmere er de at smøre op og lægge fondant omkring.
  3. Smør chokoladecremen mellem den nederste og nummer to bund. 
  4. Smør cointreaucremen mellem nummer to og nummer tre bund, og til sidst, smør mintcremen mellem de to mindre bunde.
  5. Sæt nu kagerne på køl, og lav smørcremen.

Smørcreme

  1. Rør den bløde smør ud i en røremaskine eller med en håndpisker og tilføj løbende flormelis. 
  2. Hæld til sidst mælken i smørcremen, og vurdér med mængden af mælk hvor tynd cremen skal være. 
  3. Kom det i en sprøjtepose, og sprøjt det ud på bundene og smør kagen op.
  4. Stil herefter i køleskabet.

Pyntning

  1. Tag den mindste klump fondant, og rul den ud med maizena. Pas på den ikke sætter sig fast i bordet, når den rulles den ud.
  2. Når den er rullet ud, pænt og tyndt, skæres kanterne til med en kniv eller pizzaskærer. 
  3. Løft lidt af fondanten fra bordet, og få armene ind under den. Læg den over den lille kage og glat den ud fra toppen og langs siderne.
  4. Gentag med den store klump fondant. Placér nu den lille kage ovenpå den store og stil på køl.
  5. Rul den grønne fondant til grantræer, og den hvide fondant til en snemand og en masse små snebolde.
  6. Pynt juletræerne og kagen med sølvstøv.
  7. Skær chokoladen fri fra rørene og skær 4 x 8 cm. pinde af dem og 2 x 5 cm. pinde. 
  8. Stik to af de 8 cm's chokoladepinde i den nederste kage, og de to sidste  fra kanten på den øverste kage. 
  9. Stik de 5 cm's pinde ca. 3 cm ud for de 8 cm's pinde på den øverste kage. Disse skal stå ud for hinanden, så de ligner træbjælker, der holder vejerne på en skilift.
  10. Knæk nu fire af de striber af chokolade du lavede på bagepapiret og fastgør med glasur ovenpå pindende, så de forbinder hinanden. Du må gerne lade det løbe ned ad chokoladen, da dette ligner smeltet sne.
  11. Smelt det overskydende chokolade og put i en sprøjtepose og giv snemanden øjne, mund og knapper på. Rul den gule fondant som en lille gulerod og placer med glasur på som næse.
  12. Placer træer, snebolde og snemand rundt på kagen.
  13. Smelt isomalten og lav tynde streger på et stykke bagepapir. Når det er størknet, kommes prikker af glasur på kagens sider og isomalten placeres herpå, så det ligner istapper.
  14. Pynt evt. yderligere med mere glasur evt. ved bunkerne af snebolde. Server.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2018 - Afsnit 1