Lunas violette cheesecake med blåbær og brombær bliver både smuk og velsmagende. (©DR)

Violet cheesecake

Luna bagte i Den store Bagedyst denne yndefulde og lækre cheesecake med en smuk violet farve. Kagen får sin smukke farve fra friske brombær og blåbær, og vil uden tvivl skabe beundring med sit elegante udseende og skarpe snit. Du får Lunas opskrift her.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Hjemmelavede oreos

  • 50-70 g kakao
    (efter smag og ønsket farve)
  • 150 g hvedemel
  • 0,5 tsk. salt
  • 1 tsk. bagepulver
  • 200 g sukker
  • 1,5 tsk. vaniljesukker
  • 100 g smør
  • 1 stk. æg

Vaniljecreme

  • 100 g smør
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • 200 g flormelis
  • 0,5 tsk. salt
  • 60 g smør
    (smeltet)

Brombærsirup

  • 300 g brombær
  • 70 g sukker
  • 0,5 stang vanilje
  • 1 dl vand

Blåbærsirup

  • 300 g blåbær
  • 70 g sukker
  • 0,5 stang vanilje
  • 1 dl vand

Ostecreme med citrus

  • 800 g flødeost naturel
  • 3 spsk. creme fraiche
  • 150 g flormelis
  • 1 stang vanilje
  • 1 stk. citron, saft heraf
  • 9 blade husblas
    (til både brombær-, blåbærsirup og ostecreme)

Hvide chokoalderinge

  • 100 g Valrhona Ivoire

Pynt

  • 150 g brombær
  • 150 g blåbær
  • lidt hvide og blå stedmorblomster
  • lidt sukkervanilje

Fremgangsmåde

  1. Hjemmelavede Oreo:
    De tørre ingredienser blandes i en skål og smørret æltes ind i dejen. Ægget tilføjes til blandingen, så dejen får en glat overglade. Det er vigtigt at dejen ikke æltes for længe, og hurtigt kommer på køl til den har ”sat sig” lidt.  
  2. Herefter rulles dejen ud til to kæmpe kikseflader og bages ved 200 grader i ca. 15 minutter. Kiksen afkøles og vaniljecremen laves.  
  3. Vaniljecreme:
    Alle ingredienser til cremen piskes sammen til en fast smørcreme med elpisker. 
  4. Den store kiks samles (kiksebund-creme-kiksebund) og knuses nu i mindre stykker. Dette danner bunden til cheesecaken, og fyldes i en springform. Kiksekrummerne overhældes med smeltet smør og bages i ca. 15 minutter ved 200 grader.  
  5. Brombær og blåbær sirup:
    Følg denne fremgangmåde til både brombærsirup og blåbærsirup.Husblassen opblødes i koldt vand (9 blade fra ostecreme med citrus).
  6. Bær, sukker, vaniljesukker og vand bringes i kog til bærerne er udblødt i siruppen. Afslutningsvis tilsættes husblassen (3 blade pr. stk) og blandingen sigtes gennem en si. Man kan med fordel vente med at tilføje husblassen, da denne kage har flere lag, og derfor skal have tid til at sætte sig. Dvs. vent med husblas i blåbærsiruppen som skal anvendes til øverste lag).  
  7. Ostecreme med citrus:
    Flødeost og creme fraiche blandes forsigtigt sammen, så eventuelle klumper udglattes til én cremet masse. Flormelis og vaniljesukker sigtes i, og vendes forsigtigt i osteblandingen. Citronsaften vendes ligeledes forsigtigt i blandingen. Del blandingen i 3 lige store portioner.
  8. Husblassen smeltes (3 blade) og anvendes lige inden ostecremen fyldes på kagen. Fordel
  9. Hvide chokolade ringe:
    Valrhona Ivoire tempereres over vandbad. Den smeltede chokolade smøres nu på et stykke kageplast, og ”rives” efterfølgende med en takket spartel, så det danner parallelle linjer i chokoladen. Chokoladearket rulles og fastholdes nu af en lille kagering (evt. fastholdes med et stykke tape eller en klemme). Chokolade ringene afkøles, og skilles afkølet (forsigtigt) fra hinanden.  
  10. Kagens opbygning:
    Kiksebunden flyttes til et fad. Her omgrænses kagen af kageplast.
  11. Første lag laves ved at vende 1 portion ostecreme med brombærsirup, som hældes over kiksebunden. Kagen afkøles til cremen har sat sig. 
  12. Andet lag ostecreme (almindelig ostecreme med citrus) hældes over brombærlaget. Kagen afkøles igen til cremen har sat sig.
  13. Sidste portion ostecreme vendes med blåbærsirup, og hældes over det almindelige hvide lag ostecreme. Kagen afkøles en sidste gang, til den har sat sig perfekt. 
  14. Nu fjernes kageplasten og kagen pyntes med brombær, blårbær, de hvide chokolade cirkler og stedmorblomster samt sukkervanilje.