Zucotto med to slags is (©DR)

Zucotto

Zucotto er en florentinsk dessert, der i sin form er inspireret af kupplen på domkirken i Firenze. Den oprindelige zucotto indeholder traditionelt ikke is, men en halvfrossen creme af sødet flødeskum smagt til efter ønske - f.eks med chokolade eller frugt. Men her har vi valgt at fylde den med chokolade- og cassata-is.

De to slags is skal have tid til at fryse, og når zucotto'en er samlet, skal den ligeledes fryse et par timer. Lav derfor genre zucotto'en senest dagen inden servering.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 10 pers.

Ingredienser

Chokoladeis

  • 8 stk. æggeblommer
  • 200 g sukker
  • 5 dl sødmælk
    (5)
  • 5 dl piskefløde
  • 200 g chokolade 72%
  • 1 spsk. god kakao

Cassata-is

  • 8 stk. æggeblommer
  • 250 g sukker
  • 5 dl sødmælk
  • 5 dl piskefløde
  • 1-2 stænger vanilje
  • 2 spsk. grønne cocktailbær
  • 2 spsk. røde cocktailbær
  • 2 spsk. syltet appelsinskal
  • 2 spsk. usalte pistacienødder
  • 35 g mørk chokolade
  • 3-4 spsk. Maraschino likør

Bund

  • 100 g usaltet smør
  • 85 g hvedemel
  • 40 g god kakaopulver
  • 1 tsk. bagepulver
  • 6 stk. store æg
  • 100 g sukker
  • 2 tsk. vaniljeekstrakt

Fremgangsmåde

  1. Chokoladeis:
    Pisk æggeblommerne med sukkeret til de er lyse og skummende. Kog mælk og fløde op med kakao og chokolade, som først er hakket i små stykker. Hæld lidt efter lidt den kogende mælke-fløde i æggemassen mens der piskes.

  2. Kom det hele tilbage i gryden, og léger massen under konstant omrøring til den når ca. 85 grader. Den må ikke koge. Afkøl ismassen og frys den i en ismaskine.

  3. Cassata-is:
    Pisk æggeblommerne med sukkeret til de er lyse og skummende. Kog mælk og fløde op med vaniljen. Hæld lidt efter lidt den kogende mælke-fløde i æggemassen mens der piskes. Kom det hele tilbage i gryden, og léger massen under konstant omrøring til den når ca. 85 grader. Den må ikke koge. Smag til med Maraschino. Afkøl ismassen og frys den i en ismaskine. Når blandingen ligner lind softice tilsættes de øvrige hakkede ingredienser og isen køres færdig.

  4. Bund:
    Ovnen varmes op til 180 grader. Beklæd en bageplade med smurt bagepapir. Sigt mel, bagepulver og kakao sammen og sæt det til side. Smelt smørret og lad de afkøle let. Sæt en glas- eller metalskål over en gryde med simrende vand.

  5. Pisk æg og sukker sammen i skålen og varm det forsigtigt op mens der hele tiden piskes til alt sukkeret er smeltet og massen er lys og skummende. Tag skålen fra varmen, tilsæt vanilleekstrakt og pisk videre til massen er afkølet. Bland det smeltete, afkølede smør i og fold derpå forsigtigt mel, kakao og bagepulver i æggeblandingen.

  6. Bred massen ud over bagepapiret i et jævnt lag og bag den i 15-20 minutter. Flyt bagepapiret med bunden over på en rist og lad den køle af.

  7. Samling af zucotto:
    Fór en passende bombeform med køkkenfilm og fór den med stykker af kagebund som er skåret til - begynd med et rundt stykke, som passer til formens bund, udskær derpå stykker til siden af formen. Fyld eventuelle revner ud med små stykker kagebund. Husk at der også skal være nok til bunden.

  8. Kom først et lag chokolade is i formen. Fordel det så det når helt op til kanten. Fyld derpå formen op med cassata-is. Luk af med et lag kagebund og sæt zucotto'en i fryseren i et par timer. Ved servering tages den ud mindst en time inden den skal spises. Vend den ud på et fad, fjern køkkenfilmen og pynt kagen efter lyst og fantasi.