VIDEO Rør selv din ægte mayonnaise og vaniljeis

På trods af titlen 'ægte', kan produkter i supermarkederne være fyldt med tilsætningsstoffer. Her giver en gourmet-kok sine opskrifter på ægte mayonnaise og vaniljeis.

Forbrugerprogrammet Kontant har kigget nærmere på emballagen på forskellige fødevarer som bryster sig af at være fra det autentiske køkken - heriblandt Graastens 'Ægte Mayonnaise'.

Men produktet er fyldt med tilsætningsstoffer, der ikke hører hjemme i et produkt, der bærer titlen 'ægte', mener Francis Cardenau, der er kok og medindehaver af restauranterne Le Sommelier og MASH.

Her giver gourmet-kokken sine opskrifter på mayonnaise og vaniljeis, som med sikkerhed kan kaldes ægte.

Mayonnaise

Ingredienser:

- 4 pasteuriserede æggeblommer

- 30 gram Dijon sennep

- 2 dl majs olie

- 1 dl oliven olie

- 1 citron saft

- Salt

Æggeblommer, sennep og salt piskes sammen med majs olien.

Til sidst tilsættes olivenolien.

Smag til med citron saft.

Mayonnaisen kan gemmes i køleskabet 1 uge.

Vaniljeis

Ingredienser:

- 50 cl mælk

- 50 cl piskefløde

- 1 kniv spidst salt

- 1 vaniljestang

- 100 gr. pasteuriserede æggeblommer

- 100 gr. sukker

Mælk og fløde koges op i en gryde.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, sæt dem fast på stangen og tilsæt det hele i mækefløden.

Tilsæt salt.

Pisk blommer og sukker sammen til skum i en skål for sig.

Mælkeblandingen hældes i skålen. Pisk og bland det hele godt sammen.

Herefter hældes hele blandingen tilbage i gryden, hvor den varmes op til lige under kogepunktet. Temperaturen må ikke overstige 83 grader.

Hæld straks blandingen over i en anden beholder og rør i det så det ikke koger.

Blandingen sættes i fryseren til afkøling. Rør i blandingen hver 30. minut til det stivner og bliver til is eller hæld blandingen på ismaskinen.

FacebookTwitter