Tidlig sæson for dansk delikatesse: 'Fisken tror, det er forår'

Stenbiderrognen er kommet tidligt i år.

stenbiderrogn er en sæsonvare hos mange fiskehandlere. (Foto: Malou Freimann Olesen)

Når kølemontren hos fiskehandleren er fyldt med stenbiderrogn, plejer det som regel at være forår. Men sådan er det ikke i år.

For det lune vintervejr betyder, at du allerede nu kan købe massevis af stenbiderrogn.

- Vi kan se på fiskeauktionerne, at der er helt uhørte mængder til salg allerede, siger fiskehandler Rene Trangeled fra Aarhus.

Stenbideren lever typisk i havene omkring Grønland og i det nordlige Atlanterhav, og omkring foråret svømmer den mod danske farvande for at gyde.

Men i år er fisken blevet snydt, fortæller han.

- Det er vandtemperaturen, der har skylden. Fisken tror simpelthen, at det er forår, forklarer han og fortæller samtidig, at det både kommer fiskehandleren og fiskeelskeren til gode, at sæsonen sandsynligvis bliver længere i år.

Stenbideren er nem at kende, da den har en rund, oppustet krop. Den har en sugekop på bugen, som hunnen bruger til at suge sig fast med. Fisken er nemlig ikke nogen dygtig svømmer.

Fisken bliver typisk 20-30 centimeter lang og lever på stenet havbund, hvor den jager krebsdyr, småfisk og gopler. I disse uger svømmer hunnen - kvabsoen - til danske farvande for at gyde.

Når hunnen er færdig med at gyde de cirka 300.000 æg, den har, vender den tilbage til de nordatlantiske farvande.

Har ingen kalender

Meget tyder altså på, at hunnerne allerede nu er søgt sydpå, mener Rene Trangeled.

- Fisken har ingen kalender, så de svømmer bare efter temperaturerne. De tror, at vi er i april.

Fiskehandleren Rene Trangeled er glad for, at stenbideren gyder tidligt i år. (Foto: Malou Freimann Olesen)

Samtidig er indkøbsprisen også lavere end normalt, fortæller Rene Trangeled. Selv har han mandag købt syv kilo rogn, som han sætter til salg i fiskebilen.

For forbrugerne er vilde med de laksefarvede rogn, der har en særlig umami-kombination i smagen, mens den som andre typer af rogn også er fyldt med både A, D og K2-vitamin.

Derfor tror fiskehandleren, at mange er vilde efter at købe den danske delikatesse.

- Der er selvfølgelig nogen, der gerne venter, til prisen kommer helt i bund. Men de fleste kan simpelthen ikke vente.

- Så derfor er det selvfølgelig også dejligt for os, der sælger fisk, at vi allerede får stenbiderrogn i butikken i slutningen af januar.